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无麸质饮食减肥法并非人人皆宜

但医学专家指出,无麸质食品只是麸质不耐受患者的不得已之选,普通人盲目追捧不但无益,反而可造成多种营养缺乏。

欧美掀无麸质饮食减肥潮流 称只适合部分人

无麸质饮食

  近年来,欧美掀起“无麸质饮食”的潮流,在一些体育界和娱乐明星的引领下,很多人相信把含有麸质的小麦、黑麦等一切食品从饮食中剔除,有助于减肥,甚至能治疗精神病,尽管这种食品比普通粮食可能贵3倍。但医学专家指出,无麸质食品只是麸质不耐受患者的不得已之选,普通人盲目追捧不但无益,反而可造成多种营养缺乏。

  案例:

  网球高手热捧“无麸质”

  2010年,塞尔维亚网球选手德约科维奇被发现对麸质食品存在一定程度的过敏,便开始改吃无麸质饮食,据说迅速改善了体质和体能,豪取43连胜后晋升为男单世界排名第一。英国网球选手穆雷也尝试无麸质饮食,却没有太大效果,在赛场上老受到德约科维奇的压制而屈居世界第二。

  专家:

  确诊不耐受才吃“无麸质”

  麸质即通常所说的面筋,是谷物食物特别是小麦中的一组蛋白质,又称面筋蛋白、麦胶。黑麦、大麦与小麦十分相近,也含有面筋蛋白。小麦加工所出白面即面粉,可以制作面条、面包、糕点、饼干等。广州市红十字会医院消化内科主任医师杨绮红说,现在提倡吃粗粮和增加粗纤维摄入,于是在有些食品中还会被加入麸皮,即小麦加工出面粉后剩下的副产品,包括小麦的外皮、种皮、外胚乳、胚芽等,约占麦粒总重量的四分之一。面粉和麸皮都含有麸质。

  一般的蛋白质进入小肠之后会被分解吸收,但麸质不能够被完全分解成单个氨基酸,留下一些能够引发某些免疫反应的多肽,一些人进食后就会发生腹痛、腹胀和腹泻,大便稀烂恶臭,在医学上称为麸质过敏症、麦胶性肠病或乳糜泻。杨绮红介绍说,麸质过敏症在北美、北欧、澳大利亚发病率较高,但国内少见;女性多于男性,任何年龄都可发病,高发人群主要是儿童和青少年。除了肚子不舒服,有的患者还会有转氨酶升高、关节痛、牙釉质萎缩、疱疹性皮炎,甚至有行为障碍、抑郁、容易发脾气等表现。患者长期腹泻可造成慢性的小肠吸收不良,导致缺铁性贫血、低蛋白血症、维生素缺乏、骨质疏松症、生育能力下降等后果,幼儿和青少年可出现发育不良。

  对于有上述表现的患者,杨绮红建议到医院消化内科做麸质激发试验等检查确诊。到目前为止,麸质过敏症尚无法治愈,但只要不吃含有麸质的食物就不会发作,这就是无麸质饮食的由来——患者要跟以下食物讲“拜拜”:意大利面、披萨、啤酒、三明治、蛋糕、面包、饼干等,取而代之的主食可以是大米、玉米、马铃薯、大豆等。2007年,美国食品和药品监督管理局(FDA)提出“无麸质”的标准为食物中麸质含量少于20ppm。国外研究发现,终生进行无麸质饮食的费用要比正常饮食高出3倍左右。

  • 责任编辑:小麦

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